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Pâtisserie - confiserieDescriptif métierA l’international, le candidat doit pouvoir réaliser : un gâteau à trois étages, un gâteau forme fantaisie, des petits fours, des chocolats, une spécialité nationale, de la pâte d’amande, présentation de décorations. Les techniques à maîtriser : le dressage, plans, réflexion sur les alliances des goûts et des textures, réaliser de petites pièces en sucre ou chocolat. Les caractéristiques du métierLa pâtisserie est présente à la compétition internationale en démonstration. |
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