Cuisine

Descriptif métier

Le candidat devra être de haut niveau quant à la maîtrise : des techniques gestuelles de base, des modes de cuisson, préparations et techniques culinaires et pâtissières, de l’organisation de la production et de l’envoi, de la réception, du stockage, des produits, du respect des règles d’hygiène. Ce dernier doit savoir mettre en œuvre des amuse bouches, œufs, soupes, sauces, poissons et fruits de mer, viandes, garnitures, plats internationaux et desserts.

A noter : la présentation étant un facteur déterminant, de bonnes notions des décors chauds et froids, des techniques de travail du sucre, chocolat, pastillage… sont souhaitées.

Les caractéristiques du métier

Ce métier est représenté à la compétition internationale.

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