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BoulangerieDescriptif métierA l’international, le candidat doit savoir réaliser une pièce artistique sur un thème communiqué 12 semaines avant le concours (dimensions : 60X60X60 cm). Il doit également pouvoir réaliser des produits en pâte levée sucrée, feuilletée et salée, des pains et petits pains. Les techniques à maîtriser sont les suivantes : pétrissage, façonnage, enchassage et tourage, l’incorporation adaptée des pré-fermentations, la mise au four et le travail de finition avant et après cuisson, l’association opportune des goûts et des textures selon les produits. Les caractéristiques du métierLa boulangerie est présente à la compétition internationale en démonstration. |
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